Een goed samengestelde wijn-spijs combinatie kan je totale smaakervaring naar een hoger niveau tillen en het gebruik van bepaalde ingrediënten maakt of een bepaalde wijn goed óf juist minder goed bij een gerecht past. Op basis van de theorie van smaakprofessor Peter Klosse verdelen we smaken in drie categorieën: strak, drogend of filmend. Het leren begrijpen hoe deze smaken in de mond aanvoelen helpt je om goede wijn-spijs combinaties te maken. Om dit zelf te ervaren delen we een interessant experiment dat je thuis kunt uitproberen. Haal de producten in huis en bekijk de video hieronder. Olivier en Hugo nemen je stap voor stap mee in deze smaakbeleving.
Voor het experiment haal je de volgende producten in huis:
- Gerookte zalm
- Crackertjes
- Mayonaise
- Wasabi
- Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland
- Chardonnay uit Californië
Peter Klosse
Peter Klosse is een Nederlandse smaakprofessor, wijnschrijver en restaurateur die bekend staat om zijn baanbrekende werk op het gebied van de indeling van smaken. Hij is dé grondlegger van een revolutionaire theorie die de traditionele smaakindeling opnieuw definieert en het begrip van smaak in de culinaire wereld heeft veranderd. Deze theorie deelt smaken in op basis van hun textuur en sensatie in de mond. Zo worden smaken onderverdeeld in drie categorieën: strak, drogend en filmend.
