Ontdek in deze video meer over de verschillende smaakkarakters van verschillende producten aan de hand van de theorie van Peter Klosse.
Hier onder enkele voorbeelden van wijn-spijs combinaties op basis van het strak, filmend en drogend model:
- Strak:
- Wijn: Een Cabernet Sauvignon met stevige tannines
- Spijs: Gegrilde biefstuk met een rode wijnsaus
- Uitleg: De strakke tannines in de Cabernet Sauvignon zullen een samentrekkend gevoel in de mond geven, wat goed past bij de volle smaak van de gegrilde biefstuk.
- Droog:
- Wijn: Een Sauvignon Blanc met een hoog zuurgehalte
- Spijs: Citroen-knoflook gegrilde kip
- Uitleg: De hoge zuurgraad van de Sauvignon Blanc zorgt voor een droog gevoel in de mond, wat goed samengaat met de frisse, citroenachtige smaken van de gegrilde kip.
- Filmend:
- Wijn: Een rijke, romige Chardonnay met houtlagering
- Spijs: Romige pasta met zalm en dille
- Uitleg: De filmende textuur van de Chardonnay past goed bij de romige pasta en de zachte smaak van de zalm, waardoor een heerlijk volle smaakervaring ontstaat.
Het is belangrijk op te merken dat smaakvoorkeuren subjectief zijn en dat niet alle mensen dezelfde smaakervaringen zullen hebben. Het strak, filmend en drogend model is een nuttige gids om te begrijpen hoe bepaalde smaken in de mond aanvoelen en kan helpen bij het creëren van gebalanceerde en harmonieuze wijn-spijs combinaties. Echter, het is ook essentieel om te experimenteren en te ontdekken welke combinaties het beste bij jouw persoonlijke voorkeuren passen.
Peter Klosse
Peter Klosse is een Nederlandse smaakprofessor, wijnschrijver en restaurateur die bekend staat om zijn baanbrekende werk op het gebied van de indeling van smaken. Hij is dé grondlegger van een revolutionaire theorie die de traditionele smaakindeling opnieuw definieert en het begrip van smaak in de culinaire wereld heeft veranderd. Deze theorie deelt smaken in op basis van hun textuur en sensatie in de mond. Zo worden smaken onderverdeeld in drie categorieën: strak, drogend en filmend.
