Meel

Volkorenmeel, ook bekend als volkoren bloem, behoudt de zemelen en kiemen van de tarwekorrel. Dit meel kan worden gebruikt om een gezondere en voedzamere pizzabodem te maken, maar het zal een steviger en dichter deeg produceren dan bloem met een fijnere textuur.

Meel met een grovere textuur kan worden gebruikt voor pizzabodems met een rustiekere, stevigere structuur. Het resultaat zal waarschijnlijk niet zo luchtig en dun zijn als de traditionele Napolitaanse korst.