Pizza deeg maken
Recept Napolitaanse pizza’s
Ingrediënten:
- 500 gram tipo 00 bloem (Italiaanse pizzabloem)
- 325 ml lauw water
- 7 gram droge gist
- 15 gram zout
Bereiding:
- Meng het water met het zout. Doe er vervolgens 10% van het bloem bij.
- Wanneer alles goed is doorgemengd en het water melk-kleurig is, kun je er het gist bij doen. Door het beetje bloem reageerd het zout niet direct met het gist.
- Laat het gist even 1 minuten zijn werk doen, soms gaat bruisen.
- Vervolgens begin je met het toevoegen van het bloem. Doe dit stapje voor stapje totdat je al het bloem gebruikt hebt. Voor eventueel water of bloem toe om de juiste natheid van het deeg te krijgen.
- Vervolgens kneep ongeveer 10 minuten totdat het deeg een gladde consistentie heeft. Je kan eventueel de temperatuur meten, bij 25 graden is het deeg klaar voor de volgende fase.
Rijzen:
- Laat het deeg eerst 2 uur rijzen, zodat het een grote, mooie bol wordt.
- Verdeel het deeg vervolgens over losse, kleinere bollen van 225 a 250 gram per stuk. Bol deze stukken deeg mooi op.
- Laat het deeg vervolgens nog 6 uur buiten de koelkast rijzen en gebruik het deeg vervolgens direct.
- Mocht je het deeg pas later gebruiken, bewaar dan de kleine bollen in de koelkast en zet ze 6 uur voordat je ze gaat gebruiken buiten de koelkast.