Hoe maak je nou de perfecte wijn-spijs combinaties voor jouw kerstdiner? Met deze 4 tips helpen we je een handje op weg.
1. Alcohol %
Zorg voor een mooie opbouw en balans in het alcoholpercentage van je gerechten. Begin niet te zwaar en bouw het rustig op. Probeer ook eens een wat lager alcoholpercentage of een alcoholvrije wijn. Zeker halverwege of aan het einde van je menu is het vaak raadzaam om hiermee te spelen. Een verrassend leuke optie is bijvoorbeeld de Moscato d’Asti, licht zoet en slechts 5% alcohol. Ideaal als aperitief of als begeleiding van een lichtzoet nagerecht, zoals panna cotta.
2. Intensiteit
Zorg ervoor dat de wijn het gerecht niet overstemt en dat een lichte wijn niet verloren gaat tegen de smaak van een stevig gerecht. Stem dus de intensiteit van de wijn en het gerecht op elkaar af. Combineer bijvoorbeeld een visgerecht met veel kruiden en citroen met een witte wijn die ook veel smaak heeft, zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire.
3. Balans in smaak
Kies een wijn en gerecht met vergelijkbare smaken. Neem bijvoorbeeld een kruidige wijn, zoals een Syrah uit de Rhône, bij een kruidig gerecht. Bij een fruitig gerecht past een fruitige wijn, zoals een Barbera uit Italië. Dezelfde logica geldt voor witte wijn. Dus een romige witte wijn, zoals een houtgerijpte Chardonnay, past vaak goed bij gerechten met een saus op basis van room of boter. Een licht visgerecht met citroen als garnering gaat vaak goed samen met een Sauvignon Blanc.
4. Herkomst
Een gerecht uit een bepaald land of regio gaat meestal goed samen met een wijn die ook uit diezelfde regio komt. Vaak zijn zowel de wijn als het gerecht van oorsprong op elkaar afgestemd. Zo vormt een Argentijnse steak een heerlijke combinatie met een Malbec uit Argentinië. De Italiaanse pasta met tomatensaus, door de flinke zoetheid van de tomaten, harmonieert prachtig met de zuren en tannines van Italiaanse wijnen, zoals de Sangiovese uit Toscane.
Smaakt dit naar meer?
Verdiep je verder in de theorie achter het combineren van wijn en spijs door je in te schrijven voor onze Wijn & Spijs cursus. In deze cursus ontdek je de basisprincipes van het combineren van wijn en eten. Leer hoe je verschillende eigenschappen van wijn kunt afstemmen op de kenmerken van het gerecht.
